Sabores do Mediterrâneo

A região do mediterrâneo é famosa não só pela sua beleza, mas também pela sua culinária típica. O mar que dá o nome à região banha a França, o estreito de Gibraltar (Reino Unido), Espanha, Itália e Grécia, entre outros. A grande parte dos pratos dessa região incluem frutos do mar, muito azeite, massas, legumes e diversas ervas. Que tal levar um pouco desses sabores para sua mesa?

 Selecionei alguns pratos, desde entradas até a sobremesa, para você saborear um pouco de cada região do Mediterrâneo na sua casa e apreciar os aromas e paladares típicos de um dos lugares mais fantásticos do planeta! Todas as receitas servem 4 pessoas.

Entradas

Camarões Picantes Salteados

500g de Camarões grandes já limpos

4 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho esmagados

1 colher (chá) de páprica

1 colher (chá) de cominho

1/4 de colher (chá) de imenta malagueta picada

1 colher (sopa) de suco de limão

Aqueça o azeite em fogo médio numa frigideira grande, adicione o alho e as ervase salteie até aromatizar, por cerca de um minuto. Junte os camarões e cozinhe até ficarem cor-de-rosa, por volta de 3 minutos. Coloque o suco de limão e sirva. Simples hein?

Bruschetta de Tomate e Queijo de cabra

8 tomates maduros pequenos

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 dente de alho esmagado

4 ramos de tomilho fresco

4fatias grossas de pão Ciabatta, cortado na diagonal

100 gr de queijo de cabra macio, cortado em pedaços pequenos

Folhas de manjeiricão fresco

Sal à gosto

Pré aqueça o forno a 220ºC. Coloque os tomates numa assadeira e regue-os com azeite e sal à gosto. Espalhe o alho e os ramos de tomilho por cima. Asse durante 15 minutos. Divida os tomates em pedaços pequenos.

Ligue o grill do seu forno no máximo, e torre o pão de ambos os lados até ficar dourado. Adicione azeite, alguns cubos de queijo de cabra e cubra com os tomates. Jogue o líquido que sobrou na assadeira por cima e salpique delicadamente com as folhas de manjeiricão. Ridículo de fazer e maravilhoso de comer!

Poulette de mexilhões

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

120g de cogumelos fatiados

55g de bacon

1 talo de aipo em rodelas

1kg de mexilhões limpos

50ml de vinho branco

30ml de creme de leite sem soro

Coloque a manteiga, a cebola, os cogumelos, o bacon e o aipo numa panela em fogo médio. Refogue por 3minutos até qur fiquem com um cor dourada. Junte os mexilhões e o vinho branco. Cozinhe até os mexilhões abrirem. Jogue o creme de leite sem soro e cozinhe por mais um minuto. Sirva logo a seguir.

Pratos principais

Tagliatelle com Aspargos e Presunto cru

200gr de aspargos frescos

50 gr de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebolinha verde, apenas a parte branca, fatiada

100gr de presunto cru em tiras fininhas

120 gr de creme de leite sem soro

Sal e pimenta do reino à gosto

500gr de tagliatelle

Queijo parmesão ralado na hora

Corte os aspargos em pedaços de 1cm. Aqueça a manteiga e o azeite numa frigideira e refogue a cebolinha verde até amolecer. Junte os aspargos e deixe cozinhar por 5 minutos, ou até ficarem macios. Coloque o creme de leite e deixe ferver, tempere com pouco sal (já que o presunto já é bem salgado) e pimenta. Adicione o presunto e deixe-o apenas aquecer um pouco, mas não a ponto de cozinhar, já que o ponto é que permaneça cru. Sirva o molho por cima do macarrão já cozido e escorrido, disponha o queijo ralado em lascas por cima e mangia che te fa bene!!!

Trutas recheada de Tâmaras e Especiarias

2 Trutas grandes

1 colher (sopa) de suco de limão

Sal e Pimenta à gosto

120ml de manteiga derretida para pincelar

20 tâmaras

1 cebola média bem picada 

2 colheres (sopa) de manteiga

2/3 colher (chá) de canela

1/2 colher (chá) de gengibre

100gr de arroz já cozido

60gr de nozes picadas grosseiramente

Lave o pepeixe em água corrente, limpando bem a cavidade e tempere com o suco de limão, sal e pimenta. Corte 2 pedaços de papel alumínio , grandes o suficiente para enrolar cada truta e pincele-os com metade da manteiga derretida. Reserve 5 tâmaras e pique bem o restante. Aqueça um pouco da manteiga numa frigideira e refogue a cebola até dourar. Adicione o gengibre e a canela até aromatizar bem. Retire do fogão e junte o arroz, as tâmaras picadas e as nozes.  Coloque o recheio dentro da cavidade e pincele a superfície do peixe com o restante da manteiga derretida. Fatie as cinco tâmaras separadas e espalhe por cima das trutas. Encole o papel de alumínio e sele as pontas. Disponha em uma assadeira grande e asse em forno pré aquecido a 180ºC durante aproximadamente 20 minutos ou até estar num ponto de sua preferência. Remova o papel alumínio, povilhe com um pouco de canela e sirva! Sua casa vai ficar com um cheirinho de empório de especiarias!!

Carré de Cordeiro ao molho de Tomate Cereja

12 costeletas de cordeiro

3 colheres (sopa) de molho pesto

2 colhees (sopa) de azeite extra virgem

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

1 colher (chá) de mel

1colher (chá) de mostarda Dijon

220gr de tomate cereja cortados na metade

1 cebola roxa bem picada

Sal e pimenta à gosto

2 colheres (sopa) de hortelã fresca picado e algumas folhas para enfeitar

Pré aqueça o grelhador na temperatura média. Disponha os carrés na grelha e pincele-as com  metade do molho pesto. Grelhe por 5 minutos aproximadamente, vire a carne, coloque o restante do pesto e grelhe por mais 5 minutos. Misture o azeite, o vinagre, o mel e a mostarda numa tigela. Adicione os tomates e a cebola e mexa até ficar bem homogêneo. Tempere com sal e pimenta à gosto e junte a hortelã. Aqueça por um minuto na panela e sirva em seguida por cima dos carrés. Ai que fome!

Acompanhamentos

Batatas à Provençal

6 batatas médias em rodelas grossas e secas

120ml de azeite

3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

2 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de casca ralada de limão

20gr de salsa fresca picada, de preferência a salsa napolitana

Sal e pimenta à gosto

Numa pequena panela misture o vinagre, o alho, a casca de limão ralada, sal e pimenta. Leve ao fogo e cozinhe tampado por dois minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e adicione metade do azeite. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite restante em fogo médio. Frite as batatas em fogo moderado, virando de vez em quando por 10 minutos ou até ficarem douradas e tenras por dentro. Passe as batatas para uma travessa e coloque a mistura por cima e misture com a salsa.

Arroz de Açafrão Marroquino e Pistache

1/4 colher (chá) de açafrão em pó

1 colher (sopa) de azeite

230gr de arroz

1/2 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de manteiga

4 colheres (chá) de pistache picados

Aqueça o azeite numa panela de tamanho médio, junte o arroz e mexa bem. Coloque 350 ml aproximadamente de água fervente, adicione o açafrão e o sal. Deixe por aproximadamente 15 minutos em fogo baixo. Espalhe a manteiga por cima sem mexer. Cubra com a tampa da panela e deixe descansar por 10 minutos. Solte-o com um garfo e passe para uma travessa. Coloque os pistaches por cima e sirva.

Suflê de Espinafre

1 maço de espinafres

2 colheres (sopa) de margarina e um pouco para untar

1colher (sopa) de parmesão ralado

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

240ml de leite (de preferência tipo B)

4 ovos médios, com gemas e claras separadas

1 clara de ovo a mais

100gr de queijo emmenthal ralado

Pimenta do reino

Noz-moscada

Lave os espinafres e retire eventuais talos ou folhas estragadas e coloque numa panela grande. Tape e cozinhe em um pouco de água por 5 minutos ou até murcharem. Escorra-os e esprema-os para retirar o excesso de água. Corte grosseiramente e reserve. Pré aqueça o forno a 190ºC. Unte uma forma de suflê (redonda de 1,5 litros), polvilhe com parmesão e reserve. Aqueça lentamente a margarina, a farinha e o leite numa panela, sem deixar de mexer até ferver. Deixe ferver por 3 minutos, sempre mexendo. Passae para uma tigela grande, junte os espinafres e misture bem. Inclua gradualmente as gemais e 1/3 do queijo emmenthal, tempere com pimenta e noz-moscada. Bata as claras em outra tigela seca até ficarem firmes (com uma batedeira facilita!) e envolva na mistura de espinafre. Coloque a mistura na forma e polvilhe com o resto do queijo. Asse durante 30 minutos ou até ter crescido e ficado dourada.

Sobremesa

Figos com Mel e Mascarpone

12 figos frescos

2 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de pinhões

100gr de mascarpone

Pré aqueça o forno a 180ºC. Faça um corte profundo em cruz, porém sem chegar ao final, no topo de cada figo e abra-os um pouco. Disponha os frutos juntos, para que se mantenham em pé, numa assadeira. Coloque o mel por cima e dentro dos figos, leve ao forno por 10 minutos. Enquanto isso, torre os pinhões a seco numa frigedeira em fogo médio, mexendo por 2 minutos até dourarem. Coloque 3 figos em cada prato, espalhe os pinhões ao redor e sirva com uma colher cheia de mascarpone.

A cozinha mediterrânea tem muito mais ainda a oferecer, mas por hoje acho que são suficientes as sugestões, principalmente considerando que o grau de dificuldade é baixo e o tempo gasto também não é muito. Dá pra deixar seu almoço ou jantar mais especial e com um sabor diferente e único! Planeje seu próximo final de semana rodeado de amigos ou da família e selecione um prato mediterrâneo. Será um sucesso, com certeza!

Espero que gostem e até a próxima!!